Pelouse et jardin

Comment: Grill comme les pros


Les repas d'été les plus satisfaisants impliquent généralement une arrière-cour et un grill. Selon la Hearth, Patio, and Barbecue Association, jusqu'à 86% des ménages américains possèdent désormais un barbecue, un grill ou un fumeur en plein air. Si vous en faites partie, vous connaissez probablement très bien les rudiments de la cuisson sur le gril. Voici 10 conseils professionnels pour améliorer votre jeu de grillades cet été. Démarrez ces brûleurs!

1. JOUER AVEC LE FEU
La chaleur indirecte (griller au-dessus ou à côté des flammes ou des charbons) est idéale pour les gros rôtis, les poulets entiers et le poisson entier - tout ce qui aura besoin de 25 minutes ou plus pour cuire. Fermez le couvercle ou le couvercle avec une grande rôtissoire pour créer des conditions semblables à celles d'un four. La chaleur directe (grilles directement sur la flamme ou les charbons) est préférable pour les aliments qui cuisent rapidement, comme les steaks, les satay, le shish kebab et la plupart des légumes et des fruits. Vous pouvez trouver des informations utiles sur les temps de cuisson pour différentes viandes, volailles et poissons chez Weber.

2. ÉVITEZ LE FROID
De Jimmy Bradley, chef et propriétaire de The Red Cat et The Harrison à New York, et candidat au Top Chef Masters:

«À moins que vous ne vouliez un steak carbonisé à l'extérieur et rare à l'intérieur, ne mettez pas vos aliments sur le grill. Laissez-le monter à température ambiante au préalable. »

3. LES MARINADES ONT BESOIN DE TEMPS
Si vous avez le temps (30 minutes ou jusqu'à 1 jour), les marinades sont idéales pour infuser la saveur et attendrir. Évitez toutefois de trop le faire: trop longtemps et la viande devient pâteuse. Pour les poissons jusqu'à 20 minutes; steaks, poulet et côtelettes 2 heures; et pour les rôtis et les poulets entiers de 4 à 6 heures.

4. LES ROULEAUX SECS NE FONT PAS
Vous n'avez pas à attendre (mais vous pouvez) après avoir assaisonné la viande avec un frottement sec. Il est bon de simplement frotter et aller directement au gril. Une autre façon d'infuser sans effort la saveur et de conserver l'humidité est de griller sur un lit d'herbes. C'est une merveilleuse méthode pour les poissons délicats et les pétoncles. Couchez les herbes légèrement huilées dans un panier-grill avec du poisson et du gril assaisonnés.

5. FUMER EST AUTORISÉ
De Marc Murphy, chef et propriétaire des restaurants Landmarc et Ditch Plains à New York, et juge sur Food Network's Haché:

«J'adore transformer mon gril à charbon en un fumoir pour ajouter des tonnes de saveur fumée. Prenez les charbons ardents et poussez-les d'un côté du gril, puis ajoutez un savoureux frottement à toute viande et placez-le sur le gril de l'autre côté des charbons. Enfin, ajoutez des copeaux de hickory humides sur les charbons pour créer un effet de fumage. Vous laissez un peu d'air puis ça commence à fumer et vous pouvez vous amuser beaucoup! J'ai déjà utilisé cette technique pour les poulets entiers, les ailes et les côtelettes d'agneau et ils se sont avérés vraiment, vraiment bien. "

6. ÉVITER UNE SITUATION AUTOCOLLANTE
C'est tellement décevant quand un beau morceau de poisson ou de viande est collé au gril. Ne laissez pas cela vous arriver: 1.) Nettoyez les grilles chauffées avec une brosse métallique; 2.) Bien les huiler à l'aide d'une serviette en papier pliée tenue avec des pinces et trempée dans de l'huile végétale; et 3.) Appliquez des sauces barbecue sucrées quelques minutes avant d'être prêt à retirer les aliments du gril.

7. BASEZ VOTRE STEAK
De Jamie Bissonnette-chef et partenaire des restaurants de Boston Coppa et Toro

«Lorsque vous faites griller des steaks, vous pouvez arroser la viande avec de la moelle osseuse fondue mélangée à de l'huile de canola. La protéine de la moelle réagira avec la viande pour créer une savoureuse croûte dorée et délicieuse. Si vous n'avez pas ou ne voulez pas acheter de moelle osseuse, utilisez de la graisse de bacon ou de l'huile assaisonnée. »

8. RENDRE LE DIVERTISSEMENT FACILE
Les brochettes se prêtent au divertissement car elles peuvent être préparées à l'avance et cuire rapidement. Enfilez des brochettes plates, la veille, avec des légumes et de la viande coupés à la même taille pour assurer une cuisson uniforme. (Utilisez une brochette plate pour aider à garder les aliments en place, enfilez un morceau d'ail sur la pointe pour agir comme un bouchon. Badigeonnez généreusement d'huile et saupoudrez d'herbes fraîches hachées et d'ail. Couvrez et réfrigérez toute la nuit jusqu'à ce que vous soyez prêt à griller

9. LES BASES DU BURGER
De Elizabeth Karmel, chef exécutif du Hill Country Barbecue Market à New York et Washington, D.C. et auteur de plusieurs livres, dont "Taming the Flame: Secrets for Hot-and-Quick Grilling":

«Évitez un hamburger qui ressemble à une rondelle de hockey avec un ventre gonflé en faisant une petite dépression au milieu du hamburger non cuit avant de le griller. Cette indentation empêchera les hamburgers de gonfler et d'arrondir pendant la cuisson. »

10. GRILL DESSERT TOO
Que diriez-vous de shortcake aux petits fruits grillés? Réduire de moitié le biscuit au babeurre et le beurre et griller, Badigeonner de miel mélangé avec un peu de rhum pendant qu'ils grillent. (Vous pouvez également utiliser du gâteau de livre pour un dessert plus riche) Garnir de framboises marinées au sucre, de bleuets et de fraises et d'une cuillerée de crème fouettée à la vanille.

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